民以食為天，食擺第一位。食堂管理是豬場后勤管理工作的重要組成部分，食堂管理的好壞直接影響到員工的營養(yǎng)狀況和工作情緒。

但在非洲豬瘟病毒橫行的非常時期，許多食品都有可能攜帶著非洲豬瘟病毒，在保證員工福利與營養(yǎng)均衡的同時，如何防止這些食品流入豬場成為豬場食堂管理最大難題��！

今天小編就來分享一下永誠集團食堂管理的細節(jié)干貨！

如何采購？

采購什么？

怎么消毒？

永誠食堂管理要點分析

集中采購

菜品中轉(zhuǎn)
菜品消毒
冷凍肉
場內(nèi)種植
牛羊肉
日常消毒
采購活禽 / 新鮮禽肉、新鮮河/海鮮

如何采購？

 1. 集中采購：減少采購頻率。

 2. 菜品中轉(zhuǎn)：場內(nèi)購買的菜品統(tǒng)一讓商家放到指定門店（非食品類），由專人送到公司并進行消毒。

 3. 禁區(qū)：場內(nèi)食堂采購食材不得從肉攤周邊攤位或兼職豬肉買賣的商家處采購。

采購什么？

1. 禁止采購一切凍品、牛羊肉；

2. 可采購活禽或新鮮禽肉、新鮮河/海鮮。

3. 場內(nèi)種植：鼓勵生產(chǎn)部員工業(yè)余時間場內(nèi)種植蔬菜，公司按市場價向生產(chǎn)部員工采購蔬菜，盡可能讓各子公司食堂蔬菜類自給自足。

怎么消毒？

1. 菜品消毒：去掉原有食材外塑料袋，用鏤空籃筐裝好后，統(tǒng)一放消毒間進行臭氧熏蒸消毒2小時。

2. 廚房消毒：每天傍晚下班前，菜板需用開水浸泡10min，煮飯臺面用衛(wèi)可或安滅殺擦拭，廚房地面用安滅殺拖洗。

細節(jié)管理

 1. 廚師在廚房必須穿著圍裙、袖套、帽子工作，出廚房時將圍裙、袖套、帽子等脫下才可出去。

 2. 辦公區(qū)、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)都設有獨立食堂，由生活區(qū)食堂統(tǒng)一烹飪飯菜并分配到各區(qū)。

 3. 其中生活區(qū)食堂，做飯區(qū)域與吃飯區(qū)域以玻璃窗隔開，相互獨立，以此可避免其他員工應經(jīng)過廚房，接觸到做飯食材。

 4. 辦公室職工家中豬肉由公司提供；中轉(zhuǎn)站豬肉由福清永誠提供，不得采購牛羊肉。

豬場生物安全管理是一場大修行，想要達到豬場生物安全的大和諧，就要把握每一點細節(jié)的管理！

在這之前，您可能沒有想到小小的食堂蘊藏著巨大的風險。

無論是采購的物品、中轉(zhuǎn)的流程或是消毒的方式！

其間無論落下哪一環(huán)節(jié)，都可能給豬場帶來巨大的損失！

與非洲豬瘟的戰(zhàn)斗，我們要做到知己知彼，乘勝追擊，最后水到渠成！